Master in Food and Beverage manager

Il Master in Food & Beverage Manager permette di acquisire le indispensabili competenze per gestire efficientemente tutte le attività di ristorazione, anche presso strutture alberghiere: dalle risorse economiche dei servizi, alla gestione del personale, dall’approvvigionamento, al controllo qualità della produzione e distribuzione di cibo e bevande. Il corso permetterà di acquisire competenze di marketing, comunicazione, organizzazione alberghiera, management ed economia aziendale.

Il Master in Food & Beverage Manager, grazie ai docenti esperti del settore che porteranno analisi di casi reali, permetterà di approfondire le nozioni sul mercato della ristorazione, imparando a conoscere in modo pratico la preparazione dei prodotti enogastronomici e come ottimizzarne i costi.

La figura professionale del Food & Beverage Manager, o Restaurant Manager, è tra i profili manageriali attualmente più ricercati dal mercato della ristorazione nazionale ed internazionale, essendo la figura chiave della gestione e supervisione dei comparti operativi della cucina e della sala.

Per avviarsi alla carriera di Food & Beverage Manager, aperta a giovani e meno giovani, uomini e donne, italiani e stranieri dotati di attitudini organizzative e vocazione alla leadership, è comunque necessario il possesso di un diploma di scuola media superiore e/o laurea (qualora non si avesse esperienza nel settore)..

Seguendo il Master in Food & Beverage Manager della Salerno Formazione si acquisiranno le seguenti competenze:

• Competenze strategiche per la gestione e l’apertura di attività ristorative, anche alberghiere
• Competenze strategiche di marketing per segmentare il mercato e proporre una offerta ristorativa adeguata al target di riferimento
• Competenze nell’ideare, realizzare e gestire il servizio ristorativo
• Definire e investire efficacemente il budget per un evento
• Gestione e organizzazione delle risorse umane, nelle dinamiche relazionali di gruppo e di lavoro in team

DATA INIZIO LEZIONI: 13 OTTOBRE 2021

DURATA E FREQUENZA: Il master avrà la durata complessiva di 50 ore. Il master si svolgerà presso la sede della Salerno Formazione con frequenza settimanale  per circa n. 3 ore lezione.

E’ POSSIBILE SEGUIRE LE LEZIONI, OLTRE CHE IN AULA, ANCHE IN MODALITA’ E.LEARNING – ON.LINE.

E’ prevista solo una quota d’ iscrizione di €. 350,00 per il rilascio del DIPLOMA DI MASTER DI PRIMO LIVELLO IN FOOD & BEVERAGE MANAGER.

DESTINATARI: Il master è a numero chiuso ed è rivolto a n. 16 persone  in possesso di diploma  e/o laurea triennale e/o specialistica.

CHIUSURA ISCRIZIONI: RAGGIUNGIMENTO DI MASSIMO 16 ISCRITTI.

PROGRAMMA DI STUDIO:

MODULO 1 – LA PROFESSIONE DEL FOOD & BEVERAGE MANAGER

• Il mondo della ristorazione nel panorama dell’offerta attuale
• Management e gestione delle attività di ristorazione
• La professione del Food & Beverage Manager nell’ambito dei servizi di ristorazione
• Piani di approvvigionamento food and beverage
• Ristorazione e meeting
• Gestione dei reparti operativi: il ristorante e la cucina

MODULO 2 – MARKETING DELLA RISTORAZIONE

• Il ruolo del marketing nella ristorazione
• Le funzioni del Management
• La pianificazione di marketing e la valutazione dei risultati
• Il Marketing Mix per leaziende della Ristorazione
• Il ciclo di vita del prodotto per le aziende della ristorazione
• Il sistemainformativo per le aziende della ristorazione
• Le componenti di un sistema informativo di Marketing
• Il sistema informativo di Marketing interno
• Le informazioni di Marketing esterne all’organizzazione
• La metodologia delle ricerche di mercato
• La segmentazione e le variabili di mercato
• Le caratteristiche comportamentali dei consumatori
• Tecniche per determinare il grado disoddisfazione dei clienti
• Tecniche di composizione di un menù bilanciato
• Tecniche di composizionee determinazione dei prezzi
• Stadi del costo delle derrate
• Conservazione delle derrate e sistemi diproduzione
• Il ciclo di vita del prodotto nella ristorazione
• Analisi e gestione dei costi nella ristorazione

MODULO 3 – ANALISI E GESTIONE DEI COSTI NELLA RISTORAZIONE

• La gestione operativa dell’area Food Cost della ristorazione
• La configurazione dei costi e dei ricavi
• Pianificazione, controllo, analisi ed azioni correttive
• La valutazione del target
• I fattori di contabilità
• Imputazione dei costi e dei ricavi
• La gestione delle scorte
• La tenuta della contabilità
• I fattori controllabili ed incontrollabili
• Il Food Cost Analysis Report
• Il Report settimanale ed infrasettimanale
• L’ andamento grafico del report mensile
• Il totale vendite e costo primo
• L’ andamento grafico dei costi e dei ricavi
• La qualità totale nei servizi
• L’ analisi della domanda e dell’offerta  L’ analisi della concorrenza

MODULO 4 – COMPOSIZIONE DELLA CARTA DEI VINI E TECNICHE DI ABBINAMENTO CIBO/VINO

• L’organizzazione e la gestione della cantina
• La programmazione generale degli acquisti
• La definizione della carta dei vini  La scelta ed il servizio dei vini presso l’esercizio ristorativo
• La selezione dei produttori
• La verifica delle qualità delle partite di vino offerte, dei tempi di consegna, dei prezzi e delle modalità di pagamento
• L’aggiornamento e la verifica delle scorte e del “registro della cantina”
• L’analisi organolettica e le tecniche di degustazione: vinificazione, pratiche di cantina e trattamento dei mosti; evoluzione, alterazioni, difetti e malattie del vino
• L’enografia, nazionale ed estera; i principi fondamentali dell’abbinamento cibo-vino; il servizio, le bottiglie ed i bicchieri

MODULO 5 – LA MISE EN PLACE, L’ORGANIZZAZIONE DELLA SALA RISTORANTE E LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE CON LA CLIENTELA

• Gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti
• L’arredamento della sala ristorante
• Organizzazione e stili di servizio
• Le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante
• L’allestimento di un buffet
• L’organizzazione del servizio e le tecniche di accoglienza
• Tecniche di comunicazione con il cliente e gestione del reclamo
• Tecniche comportamentali e qualità del servizio
• Il trancio e servizio del pesce, delle carni, dei formaggi, della frutta e dei dessert
• Il corretto utilizzo del menù e della carta dei vini per l’ottimizzazione dell’offerta ristorativa al cliente

MODULO 6 – ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEL REPARTO BAR

• L’arredamento del bar: progettazione, organizzazione, attrezzature ed utensili; i bicchieri del bar; il caffè, il cacao, il the e le tisane
• Tecniche di preparazione e servizio di aperitivi e cocktails

MODULO 7 – NORMATIVE IGIENICO/SANITARIE E TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEI CIBI: IL SISTEMA HACCP

• L’industria alimentare e le nozioni di igiene
• La normativa di riferimento e suoi aspetti innovativi
• I prerequisiti della sicurezza igienica
• Le procedure di pulizia e disinfezione
• Il personale di cucina e la sua formazione
• L’autocontrollo della filiera produttiva: introduzione al metodo HACCP
• Tecniche di conservazione, congelamento e scongelamento dei cibi
• Il sottovuoto
• Merceologia degli alimenti

Per ulteriori informazioni e/o per le iscrizioni, è possibile contattare dal lunedì al sabato dalle ore 9:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 20:00 la segreteria studenti della Salerno formazione  ai seguenti recapiti telefonici 089.2960483 e/o 338.3304185.

www.salernoformazione.com

(messaggio promozionale)